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第1题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）
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第2题
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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第3题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）
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第4题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层油脂膜
B.一层淀粉膜
C.一层水膜
D.一层面筋膜
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第5题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第6题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。
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第7题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第8题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.用力太大、过猛
B.不能轻柔快速
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
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第9题
混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）
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第10题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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第11题
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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