首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.黏性较大，搅拌时不易带入空气

B.稀薄，黏性差

C.稀薄，弹性差

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。”相关的问题

第1题

调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

点击查看答案

第2题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

点击查看答案

第3题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

点击查看答案

第4题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

点击查看答案

第5题

反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。()

反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。（)

A、正确

B、错误

点击查看答案

第6题

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

点击查看答案

第7题

要求耐火材料的混合搅拌温度应高于5℃，在进行浇注或捣打施工前，应保证其不凝固，施工完进行空气养护时，仍须控制环境温度，环境温度在72小时内应保持在浇注料的凝固点之上。（）

点击查看答案

第8题

简述乳化体的生产过程并说明搅拌速度、温度控制对乳化体的影响。

点击查看答案

第9题

不属于深层培养基本操作控制点的是（)

A.灭菌

B.温度控制

C.通气搅拌

D.补料

点击查看答案

第10题

在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）