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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A.稀薄、黏性差，无法保持气体

B.粘稠，搅拌时不易带入空气

C.黏性大、不易打起泡

D.稀薄、弹性差，无法膨胀

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更多“清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）…”相关的问题

第1题

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A.黏性较大，搅拌时不易带入空气

B.稀薄，黏性差

C.稀薄，弹性差

D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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第2题

调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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第3题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

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第4题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。（）

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第5题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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第6题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第7题

反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。()

反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。（)

A、正确

B、错误

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第8题

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需烘烤温度就越低，时间也就越长。（）

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第9题

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第10题

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈振动。（）

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第11题

要求耐火材料的混合搅拌温度应高于5℃，在进行浇注或捣打施工前，应保证其不凝固，施工完进行空气养护时，仍须控制环境温度，环境温度在72小时内应保持在浇注料的凝固点之上。（）

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