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[判断题]

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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更多“淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。…”相关的问题

第1题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第2题

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。（)

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。()

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第3题

淀粉分为两种，分别叫直链淀粉和支链淀粉。（)

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第4题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第5题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第6题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第7题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第8题

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是( )，它们之间的连接键有( )和( )两种糖苷键。

糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（)，它们之间的连接键有（)和（)两种糖苷键。

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第9题

关于多糖正确的是（）

A.可分为可利用多糖和不可利用多糖

B.不可再水解

C.包括淀粉、葡萄糖

D.均可溶于水

E.只存在于植物

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第10题

直链淀粉是由()单体通过()键连接起来的。

直链淀粉是由（)单体通过（)键连接起来的。

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第11题

用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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