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第1题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。
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第3题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第4题
调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
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第5题
调制水调面团时,当水温升到70摄氏度时,淀粉膨胀糊化,吸水率前者上升,后者下降。此题为判断题(对,错)。
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第6题
精制菜籽油经脱色脱臭精加工而成,油色浅黄,清澈透明,味清香,可用于调制面团()
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第8题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第9题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
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第10题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。
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第11题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是()。
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