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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第1题
烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。

A.140~160℃

B.180~200℃

C.200~220℃

D.220~240℃

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第2题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第3题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。()
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第4题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第5题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第6题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第7题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第8题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。()
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第9题
用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同,才能使生坯规格一致。()
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第10题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是()。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

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第11题
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

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