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[判断题]

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()

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第1题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第2题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第3题
自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活

自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

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第4题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第5题
下列各选项不属于菜品造型一般要求的是()。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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第6题
颜料按原料来源可分为有机颜料和矿物颜料。()

颜料按原料来源可分为有机颜料和矿物颜料。()

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第7题
按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第8题
根据原料来源不同,橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两类。()
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第9题
石英玻璃按照原料的不同可分为透明的和不透明的()
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第10题
制作植物性干货的原料不是海鲜,是鲜料。()
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第11题
植物性原料中有家畜、家禽、鱼类、虾蟹类等()
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