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[主观题]

面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第1题
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对,错)。
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第2题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第3题
炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。

A.形状

B.数量

C.色泽

D.重量

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第4题
上色法是(),经熟制工艺,使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第5题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第6题
广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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第7题
面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。此题为判断题(对,错)。
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第8题
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第9题
用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强。A.面点B.船点C.粉点D.相点

用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强。

A.面点

B.船点

C.粉点

D.相点

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第10题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。()
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第11题
乡村旅游接待其仪容礼仪方面要注意头发要经常梳洗,保持整齐清洁、自然色泽,勿标新立异。下列哪一项不符合男性的发型要求()。

A.前发不过眉

B.侧发不盖耳

C.后发不触后衣领

D.可烫发

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