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第1题
关于食品安全管理，以下员工行为管理不正确的是（）
A.正确穿戴整洁，佩戴洁净帽子、手套、口罩和工作服（加工/试吃人员需佩戴口罩、手套、帽子）
B.不蓄留指甲、涂指甲油或戴项链/手表/手环/耳环/戒指等饰品
C.不裸手接触在处理即食食品
D.看见害虫停留在即食食品没有任何动作
第3题
关于操作规范，以下哪些是正确的说法（）
A.熟食切配需佩戴手套，至少每半小时更换一次（有破损脏污时立即更换）
B.切配按照分色要求进行操作，如绿色切蔬菜，蓝色切水产品
C.上菜时手部不可以触碰到食品接触面
D.退后一步报菜名，不可以对着菜品
E.上桌后的菜品只要没动可以端回厨房
第9题
关于门店垃圾分类，以下说法错误的是（）
A.垃圾未做好分类，属于违法行为，各地执法部门一经发现将按照当地法规惩罚，门店应严格做好垃圾分类
B.若门店太忙，就不用分类处理垃圾，直接倒。下次不忙时再按照要求做
C.垃圾处理时不能使用食品容器具，工器具装垃圾，如物流箱、食品箱、食品勺
D.分类垃圾应佩戴一次性手套或者专用垃圾夹，不得佩戴洗碗手套或者使用食品夹子、勺子、佩戴一次性手套分类后，一次性手套应丢弃处理，洗碗间刨碗时分类垃圾可佩戴刨碗手套
第10题
根据第二保质期的卫生政策，员工制备准备食材必须粘贴日期标签，开封的牛奶可以存放（）小时，开封的果汁可存放（）小时，鲜榨果汁可存放（）小时。超过限定保质期的食品将不可以再用
A.8H;12H;4H
B.48H;72H;4H
C.24H;72H;12H
D.48H;48H;4H
