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酶促反应高效率的最主要的原因是什么?简述目前已知的一些酶的催化机制?

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第1题
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第2题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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第3题
麦芽粉碎的目的是什么()。

A.增加物料比表面积

B.促进可溶性物质浸出

C.改善难溶性物质浸出

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第4题
影响酶促反应的主要因素有:()、()、()、()、()、()等。
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第5题
酶促反应中,随温度的升高,反应速率加快。()
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第6题
酶促反应中,当底物浓度足够大时,反应速率与酶的浓度成正比。()
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第7题
蔬菜汁出现的变色属于()。

A.还原反应

B.置换反应

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第8题
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第9题
促活阶段最主要的两点是什么()

A.提升交互

B.高效沟通

C.积极点赞

D.有效分享

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第10题
测定一个酶促反应的Km和V的方法很多,最常用的是()。
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第11题
辅酶在酶促反应中的作用机制有二种,一种是(),另一种是()。
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