在烤蛋糕时为了让色泽美观,往往在表面刷一层蛋液,为什么()。
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素,它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶,可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质,可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类,可以在高温下发生焦糖化反应
A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素,它是天然色素
B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶,可以在表面促进褐变
C.因为鸡蛋中富含蛋白质,可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应
D.因为鸡蛋中含有糖类,可以在高温下发生焦糖化反应
A.给咸鸭蛋添色泽,让咸鸭蛋看起来更加有食欲
B.将菜品均匀铺在米饭上,让菜品份量看起来更充足
C.在刷油的过程中,通过刷动菜品检查菜品中有无异物
D.提升菜品的色泽,让菜品更美观
A.靠近POS机摆放的是售卖量较高的蛋糕
B.餐厅在蛋糕摆盘时,需要兼顾蛋糕品质和美观,利用模具或者酱料让摆盘更加丰富
C.蛋糕盘要确保完好无破损,每日都需要清洁
D.随机摆放
A.巧克力流心不和蛋糕表面持平,会导致撒上可可粉后有孔与蛋糕有明显界限,影响美观
B.在蛋糕表面均匀撒上可可粉,将孔洞 隐藏起来,在蛋糕周围轻撒3-4 下可可 粉
C.外带外送时将巧克力流心酱装在 2oz 酱汁杯中,离杯口 1cm
D.外带外送时将原味提拉米苏蛋糕放在现有蛋糕盒的内托中,不将两侧的固定卡扣顶住蛋 糕,蛋糕外膜不撕掉,在蛋糕表面撒上可可粉,然后放入蛋糕盒中
A.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
A.取2个相叠的10寸薄饼烤盘,薄饼烤盘表面刷油,在烤盘上放入2串已解冻的炭烤鸡腿肉(表面刷油)全炉烤制,烤盘内一次最多烤6串
B.取2个相叠的10寸薄饼烤盘,薄饼烤盘表面刷油在烤盘上放入2串冷冻阿根廷红虾虾串(表面刷油)过全炉,一次最多烤4串阿根廷红虾虾串
C.将已放有扇贝肉的扇贝壳放在烤架上,用汤勺勺舀取一勺芝士撒在扇贝肉上,用蒜香风味酱沿着扇贝肉从外向内呈螺旋状挤酱填满整个扇贝肉(约3.5-4圈),过全炉烤制
D.由于烤炉高度限制,取一个13寸薄饼烤盘,垫上隔油纸,将方形烤盘支架放在隔油纸上方,再放上羊肉串加盖过全炉烘烤
A.12、 6
B.10、 6
C.10、 4
D.12、 4
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
A.蜂窝均匀、肥而不腻
B.蜂窝均匀、口感酥脆
C.外形独特、口感软糯
D.蜂窝均匀、绵软细润
A.1 完全解冻 全 6
B.2 完全解冻 半 8
C.1 不解冻 全 6
D.2 不解冻 半 8