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第1题
番茄锅底流程描述正确的是（）
A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度：4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时，当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准：在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料，搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用
第5题
番茄鲜汤口味:标准操作:提前将煮锅加入（）克番茄酱、番茄香料粉（）克、鲜番茄丁（）克、备用;《鲜番茄切（）厘米见方丁即可》，取煮锅加入（）克高汤搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅后中火（）、加入番茄红油（）克搅拌均匀关火整理品相，连锅出餐。番茄酱常温（）度保存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐
A.120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/5---10/25/用完
B.120/1/30/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完
C.120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完
第8题
科学家将鱼的抗冻蛋白基因转人番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高。下列相关叙述正确的是①运用的是克隆技术②可以说明生物的性状是由基因控制的③运用的是转基因技术④可以说明基因主要存在于染色体上（）
A.①②
B.③④
C.①④
D.②③
