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第1题
为保证赖茅酒的品质，赖茅酒和飞天茅台采用相同产地的粮食、水源等材料;按照不同的酿造及生产工艺标准进行酿造生产（)
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第2题
煨菜与炖菜相比，不同的是()。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
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第4题
酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。（)
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第5题
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。（)
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第6题
下列不能作为葡萄酒酿造原料的是（）。
A.新鲜葡萄汁
B.接近成熟的葡萄
C.刚采摘的带梗葡萄
D.浓缩葡萄汁
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第8题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体
现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
第9题
鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法,体大的可以单独冷冻,体小的可以装盘加水成盘冷冻。（)
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第10题
面料的数量复核主要是按不同的原料包装方式，采用不同的方法来进行（)一般可以放在量布机上进行。
A.来回折叠包装的原料
B.圆筒卷料包装的原料
C.不定型的填充料
D.无固定包装方式的 原料
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