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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

直链淀粉含量在()时,蒸煮时米饭蓬松,硬,粘性差,米饭冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%~19%

C.20%~24%

D.大于25%

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更多“直链淀粉含量在()时,蒸煮时米饭蓬松,硬,粘性差,米饭冷却后…”相关的问题
第1题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第2题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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第3题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第4题
在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过哪些物理化学变化?
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第5题
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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第6题
以下哪项表述是正确的()

A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型

B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中

C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用

D.直链淀粉在天然食品中含量较多

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第7题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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第8题
稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。()
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第9题
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。
在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第10题
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短()
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第11题
稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响?

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