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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。（)

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更多“原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸…”相关的问题

第1题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第2题

在三甘醇脱水工艺中，经再生后的三甘醇，其纯度为（)。

A.98.5%

B.99.5%以上

C.98.5%～99.5%

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第3题

干货脱水干制的方法中脱水率较低的是（)。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.腌制

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第4题

脱硫副产品石膏通过()，从吸收塔浆液池抽出，输送至石膏旋流器();经石膏旋流器脱水后的()石膏浆液其含水率为()左右。

脱硫副产品石膏通过（)，从吸收塔浆液池抽出，输送至石膏旋流器（);经石膏旋流器脱水后的（)石膏浆液其含水率为（)左右。

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第5题

高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。（)

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第6题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第7题

细管水分根据所采用的脱水方法毛细管直径的大小，可以全部脱除水分。（)

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第8题

脱水干制的方法有多种,一般从质量上来讲（)。

A.风干的质量好于晒干,晒干的质量好于石灰炝

B.石灰炝的质量好于晒干,晒干的质量好于风干

C.晒干的质量好于风干,风干的质量好于石灰炝

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第9题

加气混凝土砌块是在原料中加入铝粉做膨胀加气剂，经许多工序作成的一种多孔砌体材料。（）此题为判断题(对，错)。

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第10题

新建装置引开工蜡油进原料罐后，应及时安排人员进行（)操作。

A.脱水

B.加温

C.试压

D.开蜡油泵

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第11题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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