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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A.20%

B.25%

C.12.5%

D.30%

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第1题

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温

B.排除废气

C.发酵正常和均匀

D.补充水分

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第2题

在吸附分离原料水含量正常的情况下，判断吸附剂水含量符合要求的标准是（)。

A.经过取样分析，确认吸附剂的水含量为3～5wt%

B.产品PX的纯度和收率均高于控制指标

C.抽余液中的水含量在60～100ppmwt%

D.抽余液中的水含量为50～80ppmwt%

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第3题

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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第4题

加工植物性茸泥时一般应选择（)的原料。

A.水分含量高

B.淀粉含量高

C.纤维含量高

D.淀粉含量少

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第5题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第6题

古井贡酒以高粱为原料，用小麦、大麦和豌豆制曲。（）

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第7题

水分糊的用料配比：菜肴原料200克，干细淀粉35克，水（)克。

A.50

B.40

C.35

D.20

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第8题

若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶,茶多酚含量最低的是（)。

A.红茶

B.曲形绿茶

C.乌龙茶

D.扁形绿茶

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第9题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、（）、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

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第10题

谷物中含量最高的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.淀粉

C.水

D.矿物质

E.维生素

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第11题

白酒大曲是用（)制曲，这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类。

A.生科

B.熟料

C.混合

D.都可以

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