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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

混烤烤箱操作原则 1.混烤必须遵循“产品同进不同出”的烤制原则，否则将影响产品品质及设备运作产品混盘 2.烤腿肉混盘：同一列里面只能放同一种口味产品，不同口味腿肉之间不能触碰重叠摆放。3.烤翅混盘：左右对半混盘不同口味烤翅，半边只能摆放一种口味烤翅，烤翅之间不能触碰重叠摆放。注：为区分产品烤盘上需放上new标识牌（）

答案

是

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更多“混烤烤箱操作原则 1.混烤必须遵循“产品同进不同出”的烤制原…”相关的问题

第1题

下列描述正确的是（）

A.物料下锅或进烤箱后，打印时间条

B.混烤必须遵循产品同进不同出的烤制原则

C.配置新的裹面粉，加入配料后，插入、翻起，插入、挑起，混合 20 次，过筛 2 次

D.打印出的时间条随物料一同转移至总配工作站

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第2题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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第3题

关于可颂烤制操作说法正确的是（）

A.按相应产品键，迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中，加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

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第4题

梵露系列又叫（）

A.热转印

B.陶瓷水面烤漆

C.混油

D.全木门

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第5题

制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。

A.10

B.5

C.15

D.30

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第6题

作业过程遵循单轨单批原则，清批收尾后，才可开始加工下一批产品，避免混料。（)

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第7题

打叶复烤梗中含叶率检测时将烟梗样品充分混匀，用四分法缩分至（)g，挑出混入烟梗中的游离叶片并撕下烟梗上连带的叶片，合并称重。

A.80～100

B.90～110

C.80～120

D.100～120

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第8题

根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)

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第9题

验收的要求为（）

A.1. 整板缠绕膜完整

B.2.产品外包装完好，没明显变形或被雨淋湿纸箱

C.产品没有和其他化学品或者有毒物品混装现象

D.泡沫箱必须开箱验收，无划伤或溶解，变质变味等现象

E.易碎品的纸箱，必须要开箱检查产品有无破损

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第10题

烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第11题

在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。（)

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