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[判断题]

在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多，而且最易挥发的是精油中的法妮烯。（)

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更多“在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间…”相关的问题

第1题

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。（)

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第3题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第4题

以下哪个条件不是进行水蒸气蒸馏必须具备的条件（）

A.不溶或难溶于水

B.共沸下与水不发生化学反应

C.在100℃左右时，必须具有一定的蒸气压

D.具有挥发性

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第5题

试计算液态水在30℃下,压力分别为(1)饱和蒸气压;(2)10MPa下的逸度和逸度系数.已知:①水在30℃时饱和蒸气压p^s=4.24x10³Pa;②在30℃时,0~10MPa范围内将液态水的摩尔体积视为常数,其值为0.01809m.kmol^-1;③1x10⁵Pa以下的水蒸气可以认为是理想气体.

试计算液态水在30℃下,压力分别为（1)饱和蒸气压;（2)10MPa下的逸度和逸度系数.已知:①水在30℃时饱和蒸气压p^s=4.24x10³Pa;②在30℃时,0~10MPa范围内将液态水的摩尔体积视为常数,其值为0.01809m.kmol^-1;③1x10⁵Pa以下的水蒸气可以认为是理想气体.

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第6题

进行水蒸气蒸馏的有机物应满足以下哪些条件？（)

A.有机物难溶于水或不溶于水

B.在100℃时具有一定的蒸气压，至少为1.33KPa

C.与水不发生反应

D.有机物密度大于水的密度

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第7题

在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取();某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用()。

在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取（);某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用（)。

A.麦汁稀释

B.前稀释

C.后稀释

D.随意稀释

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第8题

检测麦汁TBA时，温度和时间的要求正确的是（)

A.60℃;60分钟

B.30℃;30分钟

C.60℃;30分钟

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第9题

化验员在检测过程中，必须对麦汁、发酵液、清酒和成品进行品尝。（)

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第10题

置换动火时，常用的置换介质有（)。A.氧气、氢气、水蒸气B.氮气、二氧化碳、水蒸气C.氧气、二氧化碳、水蒸

置换动火时，常用的置换介质有()。

A.氧气、氢气、水蒸气

B.氮气、二氧化碳、水蒸气

C.氧气、二氧化碳、水蒸气

D.氮气、氧气、水蒸气

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第11题

在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（)的麦芽汁样品。

A.50-100ml

B.100-150ml

C.300-500ml

D.2000ml

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