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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。

A.温水浸泡

B.低温油焐制

C.长时间煮制

D.洗涤干净

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第1题

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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第2题

油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（）

A．50～60℃

B．70～80℃

C．100～115℃

D．120～130℃

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第3题

油发是蛋白质高温膨化的原理。（)

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第4题

原料之所以要经过脱水干制，一是为了方便保存，二是方便运输。（)

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第5题

原料经脱水干制后,其内部含有许多毛细管,当与水接触时,由于浸润作用使水分渗入原料内部,原料因吸水而膨胀。（)

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第6题

原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)

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第7题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第8题

豆豉又名豉油，是以黄豆或黑豆为原料经过发酵而制成的。（)

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第9题

以下可以作为干制产品最好的原料是（)。

A.苹果

B.白菜

C.枣

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第10题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第11题

减压塔油运时，塔底油不经过原料过滤器，直接进入原料缓冲罐。（)

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