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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第1题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第2题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第3题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第4题

大包酥的开酥方法是将水油面按成（)的圆形。A.中间薄周边厚B.中间厚周边薄C.较厚D.较薄

大包酥的开酥方法是将水油面按成()的圆形。

A.中间薄周边厚

B.中间厚周边薄

C.较厚

D.较薄

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第5题

萝卜酥是属于（）点心。

A.明酥

B.暗酥

C.松酥

D.油酥

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第6题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第7题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第8题

包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A.开酥

B.四周

C.均匀

D.严紧

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第9题

酥是用()火长时间加热的一种方法。

A.大

B.中

C.小

D.大火转中

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第10题

制作()是采用冻的烹调方法。

A.松仁小肚

B.五香鱼

C.水晶肘子

D.酥鲫鱼

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第11题

在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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