更多“盛器的质地与菜肴的价格无关。()”相关的问题
第1题
盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合()
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第3题
菜肴盛装的优劣,只影响菜肴外观,与清洁卫生无关()
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第4题
汤羹类菜肴在装盘时,一般约占盛器的()%。
A.60~70
B.75~85
C.80~90
D.85~95
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第5题
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。()
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第6题
菜肴与器具的合理搭配主要是器具的()。
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第7题
干煸菜肴的选料要选择质地软嫩肌肉组织紧密,并无结缔组织的原料。()
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第9题
属于宴席菜单设计基本要求的是:()。
A.确定宴席人数和规格
B.确定宴席人数与价格
C.确定菜肴数量与价格
D.确定菜肴品种与规格
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第10题
成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。()
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第11题
下列关于软炒的操作要领描述错误的是()
A.主料新鲜细嫩,一般加工成泥蓉状或流体
B.加入淀粉和蛋清,有助于成菜达到凝固状
C.油温控制在三成左右,保证菜肴质地软嫩
D.油温控制在五成左右,保证菜肴质地软嫩
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