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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（)。

A.酱油、醋

B.啤酒、霉变的玉米面

C.腌制的鱼、肉

D.酸菜、腌鱼

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第1题

下列化合物中，能与亚硝酸反应生成亚硝基化合物的是：（)。

A.苯胺

B.N-甲基苯胺

C.N,N-二甲基苯胺

D.三乙胺

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第2题

下列各类物质中不属三大致癌物质的是()

A.黄曲霉毒素

B.N—亚硝基化合物

C.苯并芘

D.大肠杆菌

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第3题

抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。（）

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第4题

下列物质与亚硝酸反应能生成翠绿色C-亚硝基化合物的是（)

A.苯胺

B.对甲基苯胺

C.N-甲基苯胺

D.N,N-二甲基苯胺

E.邻甲基苯胺

F.间甲基苯胺

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第5题

能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是（)。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

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第6题

N-亚硝基胺化合物现已被列为化学致癌物。下列物质与亚硝酸反应能生成N-亚硝基胺化合物的是（)

A.苄胺

B.氢氧化四甲铵

C.甲胺

D.苯胺

E.甲乙胺

F.三乙胺

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第7题

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以()。

A.氧化脱氨，生成醛或酸

B.脱羧反应生成胺

C.在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D.与还原糖之闻发生非酶棕化反应

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第8题

由于食品中存在（)而产生的碱的味道。

A.胺基离子

B.羟基离子

C.羧基离子

D.硝基离子

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第9题

胃癌的病因迄今未阐明，根据研究，目前所知胃癌发病的可能存因素不包括有（)

A.幽门螺杆菌感染

B.亚硝基化合物

C.高盐硝酸盐的摄入

D.羟基化合物

E.遗传性

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第10题

下列选项中，属于新型生物制造食品的是（)。

A.蛋白肽

B.发酵乳制品

C.植物蛋白肉

D.纳豆

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第11题

营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平营养声称包括含量声称和比较声称（）

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