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第3题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第4题
以下效期说法错误的有（）
A.煮好的粽子最佳赏味期是8小时
B.组装好的塔可最佳赏味期30分钟
C.烹炸完成后的鸡排储存时间60分钟
D.漂烫沥水后的小龙虾打烊废弃
E.拌酱后的小龙虾储存时间6小时
第5题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
第6题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 （
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
第7题
裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第9题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第11题
下列关于管道基础下沉预防措施中，正确的是（)。
A.管道基础浇筑，首要条件是沟槽开挖与支撑符合标准
B.采用井点降水，应经常观察水位降低程度
C.水泥混凝土拌制应使用机械搅拌，使用自制计量桶控制材料用量
D.在雨期浇筑水泥混凝土时，应准备好防雨措施
E.控制混凝土基础浇筑后卸管、排管的时间
