更多“下列具有美拉德反应的甜味剂是（）”相关的问题
第1题
下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有（）。
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
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第3题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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第4题
美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。
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第5题
水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)
A.脂肪氧化
B.美拉德反应
C.淀粉老化
D.蛋白质氧化
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第6题
制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。
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第7题
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生？（)
A.脂类和蛋白质类
B.脂类和糖类
C.小分子糖类和氨基酸类
D.脂肪酸和醇类
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第8题
下列甜味剂中作为低热量或无热量型甜味剂常用的是（）。
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
F.甜菊糖甙G甘草H阿力甜I乳糖醇G罗汉果甜甙
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第9题
下列甜味剂中适合用在糖尿病患者饮用的饮料中使用的甜味剂有（）。
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
F.甜菊糖甙
G.甘草
H.阿力甜
I.乳糖醇
J.罗汉果甜甙
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第10题
在各种甜味剂中，最容易超标使用的是（)。
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第11题
美拉德反响在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反响加快，因此高酸性介质不利于美拉德反响的进行。（）
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