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[判断题]

加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()

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第1题
加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法A.捶B.敲C.塌D.挤

加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法

A.捶

B.敲

C.塌

D.挤

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第2题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。此题为判断题(对,错)。
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第3题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()处理。

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

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第4题
清汤虾捶的成熟方法属于氽,加热时间不能过长,否则虾肉易变老。此题为判断题(对,错)。
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第5题
从信箱、信筒中取出非邮寄物品时,下列做法不正确的是()。

A.应当会同其他营业员双人处理

B.应该根据具体情况妥为研究处理

C.处理情况要登记

D.有关物品应送有关部门,不得私留

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第6题
在锯割过程中,如崩断一个齿,应()。

A.更换锯条,断齿留在割缝里

B.取出断齿,继续进行锯割

C.将断齿相邻处磨成圆弧,并取出断齿

D.将断齿留在割缝里,继续割锯

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第7题
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。()
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第8题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第9题
屠宰过程中去头蹄环节不正确的说法是____。

A.前肢沿着腕关节

B.后肢沿着跗关节

C.头部沿环枕关节卸下

D.猪蹄不用卸下

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第10题
加工田螺时如果直接取肉,可以将外壳击碎,然后逐个取出。此题为判断题(对,错)。
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第11题
对结晶器描述不正确的是()。

A.结晶器下口断面比上口断面小。

B.钢水浇入结晶器,冷却凝固生成坯壳,收缩脱离器壁,形成气隙,使传热减慢,延缓了坯壳生长。

C.结晶器锥度过大,降低冷却效果,使出结晶器的坯壳厚度不够,产生拉漏事故。

D.结晶器材质要求是导热性好、强度高、高温下不易变形,易于切削加工和表面处理。

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