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油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

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第1题

老年患者不宜吃以下哪种食物（)

A.豆制品

B.油炸食品

C.鱼虾

D.蔬菜

E.水果

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第2题

患者病房中微波炉使用的注意事项，错误的是（)

A.提倡使用金属器具

B.忌使用木筷子

C.禁止消毒饮食以外物品

D.不热带壳食物

E.忌油炸食品

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第3题

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（)。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A.冷藏

B.低温

C.预热

D.高温

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第4题

油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第5题

开水白菜预熟处理的方法是（)。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

开水白菜预熟处理的方法是()。

A.油焐

B.水焯

C.蒸

D.油炸

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第6题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（)次完成。A.1B.2C.3D.4

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸()次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

油炸食品加工过程中形成的丙烯酰胺对人体无害。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

原料挂霜前的一道工序是进行（)处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

原料挂霜前的一道工序是进行()处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

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第9题

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（)处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

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第10题

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（)。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

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第11题

取下的鱼鳞需要经过（)处理后才能使用。A.高温焯烫B.反复漂洗C.高温油炸D.碱水浸泡

取下的鱼鳞需要经过()处理后才能使用。

A.高温焯烫

B.反复漂洗

C.高温油炸

D.碱水浸泡

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