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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色泽

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.延长点心、面包的保存期

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更多“我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是…”相关的问题

第1题

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（）。

A.表面盖一层油纸

B.表面喷水

C.表面涂蛋液

D.表面涂油

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第2题

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（)。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要()。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力

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第3题

通常情况下，钢丝绳表面须涂沫润滑脂，目的是减少摩擦阻力。（)

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第4题

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉（或精粉)（)克,去皮面包渣（或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第5题

法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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第6题

下列哪个方法不属于铝合金的表面保护方法()。

A.表面包覆纯铝

B.表面氧化膜

C.涂阿洛丁

D.进行镀镉处理

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第7题

如果温度（），蛋清的胶黏性太浓，在搅拌时不易拌入空气，影响蛋液质量。

A.过低

B.中

C.过高

D.一般

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第8题

下列不是吉列炸法的操作要领的是（）。

A.蛋液要上匀，但不宜太厚

B.上面包屑后，要稍微压紧

C.要高油温（180℃）下锅，再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

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第9题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第10题

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（)。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉

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第11题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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