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运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

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第1题

川菜常用冷菜味型有()个左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

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第2题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第3题

川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。你认为这一说法：（）

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第4题

下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有()。

A.山椒凤爪

B.葱油香菇

C.蒜泥白肉

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第5题

川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格

A.麻辣、咸鲜、酸甜

B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜

C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜

D.麻辣、苦咸、甜酸

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第6题

怪味是（)菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

怪味是()菜系的特色味型。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第7题

川菜中咸、甜、酸、辣和香辛兼有的味型是()。

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第8题

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

A.皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第9题

藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

A.花椒油

B.花椒面

C.干花椒

D.鲜青花椒

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第10题

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（)。A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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