更多“适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面…”相关的问题
第1题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第2题
实面按调制水温的不同，又可分为：（）。
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第3题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。
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第4题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第5题
熟粉粉坯的具体调制方法和（）相似。
A.热水面团
B.温水面团
C.黏质糕粉团
D.杂粮面团
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第6题
春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。
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第7题
水原性主坯根据用水温度的不同，一般可以分为（）三种。
A.冷水面团、热水面团和烫水面团
B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团
C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团
D.冷水面团、热水面团和温水面团
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第8题
其中一组同学为了使面团发酵的更快，他们将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，该组同学蒸出的镘头不如其他组蒸出的馒头松软多孔；该组同学做的馒头不松软多孔的原因是（）
A.温度高，抑制了酵母菌的酶活性
B.温度到，促进了酵母菌的酶活性
C.高温杀死了全部酵母菌
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第9题
为使面食中的营养素少受损失，以下做法不对的的是()。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
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第10题
温水面团适用点心品种有（)A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
温水面团适用点心品种有()
A.萝卜丝酥饼
B.水晶饼
C.鸭饼
D.葱油饼
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