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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

川菜在烹调方法上擅长（)。

A.过油和小炒

B.小炒和干烧

C.过油

D.干烧

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第1题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第2题

四川菜以小煎和小炒为主要烹调方法，此外还有干烧和（）。

A.生煸

B.生炒

C.干煸

D.干炒

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第3题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第4题

在盛唐诗坛上，擅长七绝而且多用乐府旧题的诗人是（） A.王维B.杜甫C.王昌龄D.李商隐

在盛唐诗坛上，擅长七绝而且多用乐府旧题的诗人是（）

A.王维

B.杜甫

C.王昌龄

D.李商隐

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第5题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第6题

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第7题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第8题

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（)方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第9题

在盛唐诗坛上，王昌龄以擅长___________著称。

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第10题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第11题

某团队领导发现团队的执行能力不太好，因此决定更换员工的角色，让擅长的小林换到小李现在的职位上，让小李去另一个更适合他的职位。这种平衡角色的方法是（）。

A.不同角色采用中的灵活性

B.开发

C.委托

D.工作分配

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