题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
用食指和拇指将鸡块放入油中，以“划油”方式将鸡块放入有脆皮鸡炸篮的炸锅中，烹炸量为（）
A.5-9块/篮
B.9-36块/篮
C.5-36块/篮
D.5-18块/篮
答案
5-36块篮
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A.5-9块/篮
B.9-36块/篮
C.5-36块/篮
D.5-18块/篮
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A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
A.左手拇指和食指错开，并绷紧局部皮肤
B.右手以执笔式持注射器，用前臂带动腕部的力量，将针头迅速垂直刺入肌肉
C.一般刺入2.5～3cm(针头的2/3，消瘦者及病儿酌)
D.如无回血，右手可推动活塞，缓慢注入药液
A.MT-1
B.GL-5
C.GL-3
D.GL-4
A.蚝油50克，老抽20克，味极鲜50克，米醋30克
B.蚝油100克，老抽10克，味极鲜60克，米醋50克
C.蚝油50克，老抽50克，味极鲜60克，米醋50克
A.对
B.错
