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第1题
裹粉准备工作下列正确的是（）
A.面粉是否达裹面盆1/2处
B.油位是否达到刻度线
C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品，一次拿取最多不超过4袋
D.洗手消毒
E.将水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68-78F
第3题
裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第4题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第5题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第6题
①为防止小腿爆骨应将小腿的皮向切口方向撸一下 ②用另一只手扣住小腿的细端拧半圈，以减少小腿烹炸时的爆裂 ③抓一把裹面粉，把小腿细端/粗端放在粉中各捏一下。 ④轻抖轻拍，骨头向下上架（）
A.①③②④
B.①②③④
C.①④②③
第9题
下列关于洗手和卫生手消毒选择正确的是哪项（）
A．当手部有血液或其他体液等肉眼可见的污染物时，应洗手B．可能接触艰难梭菌、肠道病毒等对速干手消毒剂不敏感的病原微生物时，应洗手C．手部没有肉眼可见污染时，宜使用手消毒剂进行卫生手消毒D．接触传染病患者的血液、体液和分泌物以及被传染性病原微生物污染的物品后，直接为传染病患者进行检查、治疗、护理或处理传染患者污物之后，应先洗手后进行卫生手消毒E．佩戴手套时只接触了患者完整皮肤，摘掉手套后无需洗手或卫生手消毒
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