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[主观题]

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

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第1题
下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

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第2题
甜味调味品主要是以()等为呈味物质的调味品。

A.蔗糖

B.白糖

C.饴糖

D.冰溏

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第3题
味的积累现象,在味觉器官上积累到一定程度,如果再去感受具有同样浓度相同呈味的物质时,则味觉感受()。

A.加重

B.减弱

C.消失

D.转化

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第4题
味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比,与它的极限阈值成反比。()
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第5题
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为根底。

A.酸甜味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.咸鲜味

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第6题
不同类型的菜肴,对呈味物质最适浓度的要求略有不同,如食盐浓度在烧、焖等菜肴中一般以0.8%-1.2%为宜()
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第7题
在烹制菜肴过程中,选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第8题
麦汁品尝时,应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。()
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第9题
乳异味分类时,酸味包括()。

A.酸甜味

B.酸臭味

C.酸败味

D.面汤味

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第10题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

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