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第1题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)
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第2题
根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
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第3题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。
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第4题
加热前调味又称基本调味，是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用，一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。（）
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第6题
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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第7题
（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
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第8题
“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）
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第9题
（)溜亦称脆溜或焦溜，是原料炸脆之后浇淋或裹上具有特殊味觉的卤汁的溜法。
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第10题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）
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第11题
（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。
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