题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。
A、必顾清洗消毒后使用
B、同一原料可连续使用
C、同一工具可重复使用
D、工具应先消毒后清洗
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A、必顾清洗消毒后使用
B、同一原料可连续使用
C、同一工具可重复使用
D、工具应先消毒后清洗
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提