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第4题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
第5题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.使蛋液浓度增加
D.去除蛋液中的不良物质
第6题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
第8题
下列说法正确的是（）。
A.实验室从海带提取单质碘的方法是：取样→灼烧→溶解→过滤→萃取
B.用乙醇和浓H2SO4制备乙烯时，可用水浴加热控制反应的温度
C.氯离子存在时，铝表面的氧化膜易被破坏，因此含盐腌制品不宜直接放在铝制容器中
D.将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
