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[单选题]

原味鸡的品质应该是()

A.金黄色的

B.完整饱满的,无折断或暴骨

C.有胡椒粉附着,边缘应酥脆

D.先嫩多汁,品相诱人

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D、先嫩多汁,品相诱人

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第1题
售卖给顾客的原味鸡应是()

A.金黄色的,有胡椒粉附着,边缘应酥脆

B.完整饱满的,无折断或爆骨

C.鲜嫩多汁的,品相诱人的

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第2题
OEC新增项是什么()

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第3题
制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤

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第4题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()

A.九珍果汁原液

B.原味鸡

C.8寸面饼

D.新奥尔良腌料

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第5题
鸡台用裹面粉:在裹面盆中依次加入,一袋面粉、()、()

A.一包吮指原味鸡调料

B.一包裹面调料

C.一包蛋奶调味粉

D.一袋辣味鸡包裹料

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第6题
原味鸡废弃时应按什么原则废弃()

A.谁废弃 谁录入

B.先废弃 后录入

C.可以委托他人废弃

D.可以更换一次时间条

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第7题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第8题
烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油()
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第9题
原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次()
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第10题
名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第11题
名菜芙蓉鸡片的味型是()。

A.家常味

B.咸鲜味

C.酱香味

D.糖醋味

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