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第1题
售卖给顾客的原味鸡应是()
A.金黄色的,有胡椒粉附着,边缘应酥脆
B.完整饱满的,无折断或爆骨
C.鲜嫩多汁的,品相诱人的
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第2题
OEC新增项是什么()
A.原味鸡烹炸量符合标准
B.原味鸡制作符合标准
C.原味鸡码架图齐全
D.原味鸡爆骨
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第3题
制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。
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第4题
以下哪些品项需要设置解冻腌制量()
A.九珍果汁原液
B.原味鸡
C.8寸面饼
D.新奥尔良腌料
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第5题
鸡台用裹面粉:在裹面盆中依次加入,一袋面粉、()、()
A.一包吮指原味鸡调料
B.一包裹面调料
C.一包蛋奶调味粉
D.一袋辣味鸡包裹料
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第6题
原味鸡废弃时应按什么原则废弃()
A.谁废弃 谁录入
B.先废弃 后录入
C.可以委托他人废弃
D.可以更换一次时间条
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第7题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
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第8题
烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油()
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第9题
原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次()
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