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第1题
烫面工艺宜使用()。A.调和法B.抄拌法C.搅和法D.搅拌法
烫面工艺宜使用()。
A.调和法
B.抄拌法
C.搅和法
D.搅拌法
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第2题
水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则作油量适当减少,否则油脂的()加强,不能形成具有良好韧性的面坯。
A.反水化作用
B.水化作用
C.润滑作用
D.乳化作用
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第6题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()满为宜。
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第7题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。
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第8题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
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第9题
用糖油拌合法调制蛋油面坯时,在常温下以中速搅打()为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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第10题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
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