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第2题
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有（)，滋味浓重，富有乡土风味。
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第4题
清炖鸡孚的菜品特点是()。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
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第5题
苹果煎鹅肝的口味是（）。
A.清淡，微咸
B.清香，微酸
C.浓香，甜酸适口
D.鲜香，咸酸适口
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第7题
浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。
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第8题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
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第9题
海底捞不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，细致周到的个性化服务，在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑，海底捞是采用（）战略的典范。
A.一体化战略
B.差异化战略
C.成本领先战略
D.聚焦战略
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第10题
零餐服务具有宾客多少不定，需要标准不一，（），就餐时间交错的特点。
A.口味需求一致
B.消费标准固定
C.需求菜品种类分散
D.用餐速度较快
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第11题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜
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