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[判断题]

炒制ß一半水石膏时若炒制温度过高,则制成的模型强度低。()

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第1题
()是将主要原料加工成泥蓉状后,用汤或水调制成液态状,加米粉(或淀粉)、鸡蛋清、调味料,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。

A.软熘

B.滑炒

C.烩

D.软炒

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第2题
下列药物,处方中写药名给付炮制品,药名前冠以“生”时才给付生品的是()

A.穿山甲(砂炒醋制)

B.草乌(水制)

C.自然铜(煅)

D.五味子(酒炙)

E.王不留行(清炒)

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第3题
根据中药饮片所含化学成分或炮制方法的不同,确定不同的贮藏方法。关于中药饮片贮藏的说法,错误的是()。

A.山药、葛根含淀粉多,应贮藏于通风、干燥处,以防虫蛀

B.种子类饮片因炒制后增加了香气,易受虫害,应密闭贮藏

C.动物类饮片易生虫和泛油,并有腥臭气,应密封保存

D.薄荷、当归含挥发油多,应置于25℃以下,阴凉、干燥处贮藏

E.盐炙饮片易吸湿而受潮,温度过高,盐分会析出,应贮藏于密闭容器,置通风干燥处

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第4题
外形色泽发暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是什么()

A.现采现制

B.干燥温度较高,时间短

C.选用大叶种鲜叶

D.炒制多杨抖

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第5题
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第6题
不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是()。

A.少用醋炮制

B.铁器

C.炮制辅料常用酒

D.水制时宜少泡多润

E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性

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第7题
炒制莲蓉馅时,火力应用(),否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

炒制莲蓉馅时,火力应用(),否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

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第8题
处方写苏子叶应付()。

A.生谷芽、炒谷芽

B.炒白术、炒白芍

C.制川乌、制草乌

D.紫苏子、紫苏叶

E.生石决明、决明子

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第9题
郁李仁的炮制方法是:()。

A.制霜

B.麸炒

C.炒炭

D.炒焦

E.炒黄

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第10题
火制包括:()。

A.煅

B.煨

C.晒

D.烫

E.炒

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第11题
含苷类成分的药物一般不宜采用()

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

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