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[判断题]

小型原料及氽、涮、汤、爆等烹调方法都是用冷水逐渐升温传热。()

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第1题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第2题
适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是()。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第3题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第4题
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第5题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第6题
()与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第8题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第9题
指导慢性肾衰竭病人改善食欲的方法,以下哪项除外?()

A.卧床休息、减少活动量

B.加强口腔护理

C.提供整洁、舒适的进食环境

D.烹调时可加用醋、番茄汁、柠檬汁等调料

E.少量多餐

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第10题
撒布填隙料及碾压过程中,下列说法错误的是()。A初压使用小型两轮压路机高速碾压1~2遍,使粗粒

撒布填隙料及碾压过程中,下列说法错误的是()。

A初压使用小型两轮压路机高速碾压1~2遍,使粗粒料稳定

B初压后,用石屑撒布机将干燥的填隙料均匀撒布在压稳的粗碎石层上,松铺厚度约2.5~3.0cm

C振动压实,用振动压路机或重型振动板慢速振动碾压,将全部填隙料振入粗碎石的孔隙中

D如需分层铺筑时,应将已压成的填隙碎石表面的粗碎石外露约5~10mm

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第11题
甲与乙有过节,为泄私愤,甲于某日深夜窜至乙承包的造纸厂内,用打火机点燃厂内的草纸,致使厂房、造
纸设备、原料及成品纸和生活用品等财产被烧毁,并造成乙的妻子和儿子被烧成重伤,2个工人被烧死,同时造成直接经济损失10万余元。甲的行为构成()。

A.放火罪

B.故意毁坏财物罪

C.破坏生产经营罪

D.故意杀人罪

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